SALSA DE TOMATE DE MI MADRE

No suelo comentar las recetas, pero esta es tan evidente que la voy a comentar.... es tomate frito, si, tomate. Frito. pero es tan infinitamente sencillo sin añadir, que si albahaca, que si ajo, que si cebolla..... no, tomate frito. El MEJOR tomate frito del mundo..... el de mi mami...

INGREDIENTES

- TOMATE maduro (la cantidad deseada)
- ACEITE de oliva
- SAL

ELABORACIÓN

Poner aceite en una sartén, cortar el tomate en trozos grandes y ponerlo en la sartéN cuando el aceite esté algo caliente. Freír durante al menos media hora, hasta que el tomate este totalmente reblandeado, prácticamente deshecho y haya formado un caldito.

Meter todo esto en la licuadora y triturar durante al menos dos minutos a velocidad máxima. Colar en un colador chino o el uno de rejilla metálica. Listo. EL MEJOR.

POLLO DE GAMBAS

INGREDIENTES

- 3 pechugas de POLLO
- 10 GAMBAS
- 10 CHAMPIÑONES  (un poco más de media bandeja)
- 1 cucharada de HARINA DE MAÍZ
- 1 cucharada de postre de AJO Y PEREJIL. (ver nota)
- 2 vasos de VINO BLANCO
- AGUA
- 2 ZANAHORIAS
- 1 PUERRO
- 1 CEBOLLA tierna
- 2 vasos de CALDO
- ACEITE de oliva
- SAL

ELABORACIÓN

Triturar los champiñones y ponerlos en una sartén a sofreír con aceite de oliva. Pelar las gambas y triturar la carne de las mismas para añadir a los champiñones. Agregar el ajo y perejil y la cucharada de harina de maíz, corregir de sal y reservar.
Poner en una olla con aceite de oliva todas las carcasas y las cabezas de las gambas, freírlas bien y añadir un vaso de vino y algo de agua, cuando esté casi consumido pero no del todo, meter en la licuadora y triturar al máximo, al menos un par de minutos a máxima potencia. Colar en un chino o en un colador de malla metálica y reservar.

Abrir las pechugas formando una especie de bolsa que se pueda rellenar, meter dentro una cucharada de la salsa de las carcasas y terminar de rellenar con el sofrito de champiñones y gamba. Cerrar con cordón o con un palillo.

Trocear en trozos pequeños el puerro, la cebolla y la zanahoria. En una sartén honda marcar las pechugas hasta que estén doradas a fuego vivo y reservar, en este mismo aceite sofreír primeramente la cebolla y el puerro y después la zanahoria. Añadir las pechugas una al lado de la otra y bañarlas con el vino y el caldo, dejar cocer una media hora, tres cuartos mas o menos a fuego medio, tiene que quedar algo de liquido en la salsa.
Separar las pechugas y licuar las verduras y el resto del caldo. Añadir nuevamente las pechugas y dejar reposar hasta servir.

NOTA; yo siempre tengo en la nevera ajo y perejil, esto es bastante perejil con bastante ajo triturado con el brazo de la batidora y metido en un bote en la nevera. En muchos de los guisos o de las carnes y pescados a la plancha pongo alguna cucharada.

GAZPACHO con un toque de frambuesa

INGREDIENTES

- 2 kg de tomate en rama maduro.
- 1/2 pepino grande
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna pequeña
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
- sal al gusto
- Pasta de frambuesa (yo usé home chef)

ELABORACIÓN

Hacer una cruz a los tomates y escaldarlos en agua hirviendo (esto es meter el tomate en el agua durante un minuto y sacarlo cuando empiece a pelarse). Pelarlos y trocear en trozos grandes.
Poner todos los ingredientes en una licuadora y licuar a máxima potencia durante al menos cinco minutos. Pasar por un pasa purés o colador y enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

En el momento de servir poner el gazpacho en un vaso e incorporar con una cucharita la pasta de frambuesa en el medio. Se mezcla todo antes de comerlo.

NOTA: la pasta de frambuesa se consigue en tiendas de repostería fácilmente ya que, por lo general, se usa para saborizar bizcochos.

FIDEUÁ

INGREDIENTES

- 4 y 1/2  vasos de caldo de pescado
- 3 vasos de fideos del nº2
- 1 kg de mejillones
- 1 bolsa de almejas
- 2 gambas por persona
- 1/2 kg de calamares pequeños
- 2 tomates maduros pelados y cortados en dados muy pequeñitos.
- 1 puerro cortado muy finito.
- 3 ajos
- sal


Aclaración del caldo; yo tenia hecho un caldo de pescado hecho con morralla, una cebolla y una zanahoria, del cual solo había guardado el caldo con la carne que había podido "salvar" del pescado de la morralla. Pero por otra parte he puesto en una olla los mejillones junto con las almejas y un poco de agua, nada mas, y las he puesto a fuego fuerte hasta que se han abierto. Este caldo, después de colado, también lo he añadido al de pescado y éste el el que he puesto en la fideuá.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a máxima potencia.
Quitar la cascara tanto de los mejillones como de las almejas y reservar.
Escaldar el tomate y pelarlo.

Preparar una paella con aceite de oliva y freír las gambas, reservar. Sofreír los calamares cortados en anillos no muy grandes y cuando ya no tengan agua añadir el puerro, sofreír un poco y añadir también el tomate hasta que quede un sofrito bien hecho.

Tostar en una sartén aparte y sin nada de aceite los fideos hasta que agarren un poco de color.
Poner en la sartén el caldo y cuando hierva añadir los fideos y los mejillones con las almejas. Dejar cocer hasta que se quede prácticamente seco pero no del todo (unos 7 minutos). Añadir las gambas y meter en el horno para dejar que se termine de secar, unos dos o tres minutos mas. Servir acompañado de allioli.

CREMA FRÍA DE MELÓN CON JAMÓN

INGREDIENTES

1/2 melón (o el melón del que tengais que deshaceros, porque se va a pasar o porque esta apepinado!)
100 ml crema de leche
sal y pimienta al gusto
aceite al gusto
virutas de jamón serrano

ELABORACIÓN

No tiene mas que meter el melón con la crema de leche en la licuadora y licuar, sazonar al gusto. Servir y terminar con la virutas de jamón y un chorrito de aceite.

CAÑA DE LOMO RELLENO DE VERDURAS

INGREDIENTES

1 caña de lomo de unos 900 gr - 1 kg aprox
3 zanahorias
1 calabacín
3 cebollas tiernas
sal y pimienta
aceite de oliva
dos dedos de un vaso de salsa de soja
dos hojitas de laurel
5 granos de enebro
1 copa de vino tinto
1 cubito de caldo de carne
2 vasos de agua

ELABORACIÓN

Primero abrir la caña de lomo como si fuera un brazo de gitano, ir abriendo bien con un cuchillo grande que corte bien hasta que nos quede una cinta gruesa de carne que podamos enrollar. Aplanarla un poco con una pala y condimentar con sal y pimienta, reservar.

Cortar todas las verduras en juliana o en tiras finitas y saltear en una sartén con aceite empezando por la cebolla e incorporando después la zanahoria y luego el calabacín. Añadir la salsa de soja y saltear un poco mas antes de apagar. Las verduras no deben quedar muy hechas.

Poner el salteado de verduras encima de la placa de carne y enrollar sobre si misma atándola con un cordel de cocina para que no se abra durante la cocción.

Poner aceite en una olla y sellar el rollo de carne por los cuatro lados hasta que se dore. Retirar en un plato. Cortar el resto de las verduras en cubos pequeños y sofreir en el mismo aceite junto con el laurel y el enebro. Añadir la carne a la olla cuando la cebolla este casi hecha y rociar con el vino. Añadir la pastilla de caldo alrededor y los vasos de agua. Dejar que cueza con la olla tapada

HÍGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

2 paquetitos de hígado de pollo

3 cebollas grandes cortadas en juliana

2 ajís dulces sin rabo ni semillas

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de salsa inglesa

aceite de oliva suave

Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Poner aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la cebolla hasta que transparente. Una vez la cebolla ya haya transparentado añadir a la misma sartén el hígado cortado en trozos grandes y seguir sofriendo hasta que esté casi frito. En un vaso para triturar poner un dedito de agua con los dos ajís  dulces y triturarlo todo, añadir a la sartén y seguir sofriendo. Sazonar con la sal, la pimienta, el comino y la salsa inglesa.

Dejar cocer unos 5 minutos más o hasta que esté casi seco y apagar.

Si es para el día siguiente es recomendable dejarlo no tan seco y calentarlo en la misma sartén al día siguiente.