FIDEUÁ

INGREDIENTES

- 4 y 1/2  vasos de caldo de pescado
- 3 vasos de fideos del nº2
- 1 kg de mejillones
- 1 bolsa de almejas
- 2 gambas por persona
- 1/2 kg de calamares pequeños
- 2 tomates maduros pelados y cortados en dados muy pequeñitos.
- 1 puerro cortado muy finito.
- 3 ajos
- sal


Aclaración del caldo; yo tenia hecho un caldo de pescado hecho con morralla, una cebolla y una zanahoria, del cual solo había guardado el caldo con la carne que había podido "salvar" del pescado de la morralla. Pero por otra parte he puesto en una olla los mejillones junto con las almejas y un poco de agua, nada mas, y las he puesto a fuego fuerte hasta que se han abierto. Este caldo, después de colado, también lo he añadido al de pescado y éste el el que he puesto en la fideuá.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a máxima potencia.
Quitar la cascara tanto de los mejillones como de las almejas y reservar.
Escaldar el tomate y pelarlo.

Preparar una paella con aceite de oliva y freír las gambas, reservar. Sofreír los calamares cortados en anillos no muy grandes y cuando ya no tengan agua añadir el puerro, sofreír un poco y añadir también el tomate hasta que quede un sofrito bien hecho.

Tostar en una sartén aparte y sin nada de aceite los fideos hasta que agarren un poco de color.
Poner en la sartén el caldo y cuando hierva añadir los fideos y los mejillones con las almejas. Dejar cocer hasta que se quede prácticamente seco pero no del todo (unos 7 minutos). Añadir las gambas y meter en el horno para dejar que se termine de secar, unos dos o tres minutos mas. Servir acompañado de allioli.

CREMA FRÍA DE MELÓN CON JAMÓN

INGREDIENTES

1/2 melón (o el melón del que tengais que deshaceros, porque se va a pasar o porque esta apepinado!)
100 ml crema de leche
sal y pimienta al gusto
aceite al gusto
virutas de jamón serrano

ELABORACIÓN

No tiene mas que meter el melón con la crema de leche en la licuadora y licuar, sazonar al gusto. Servir y terminar con la virutas de jamón y un chorrito de aceite.

CAÑA DE LOMO RELLENO DE VERDURAS

INGREDIENTES

1 caña de lomo de unos 900 gr - 1 kg aprox
3 zanahorias
1 calabacín
3 cebollas tiernas
sal y pimienta
aceite de oliva
dos dedos de un vaso de salsa de soja
dos hojitas de laurel
5 granos de enebro
1 copa de vino tinto
1 cubito de caldo de carne
2 vasos de agua

ELABORACIÓN

Primero abrir la caña de lomo como si fuera un brazo de gitano, ir abriendo bien con un cuchillo grande que corte bien hasta que nos quede una cinta gruesa de carne que podamos enrollar. Aplanarla un poco con una pala y condimentar con sal y pimienta, reservar.

Cortar todas las verduras en juliana o en tiras finitas y saltear en una sartén con aceite empezando por la cebolla e incorporando después la zanahoria y luego el calabacín. Añadir la salsa de soja y saltear un poco mas antes de apagar. Las verduras no deben quedar muy hechas.

Poner el salteado de verduras encima de la placa de carne y enrollar sobre si misma atándola con un cordel de cocina para que no se abra durante la cocción.

Poner aceite en una olla y sellar el rollo de carne por los cuatro lados hasta que se dore. Retirar en un plato. Cortar el resto de las verduras en cubos pequeños y sofreir en el mismo aceite junto con el laurel y el enebro. Añadir la carne a la olla cuando la cebolla este casi hecha y rociar con el vino. Añadir la pastilla de caldo alrededor y los vasos de agua. Dejar que cueza con la olla tapada

HÍGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

2 paquetitos de hígado de pollo

3 cebollas grandes cortadas en juliana

2 ajís dulces sin rabo ni semillas

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de salsa inglesa

aceite de oliva suave

Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Poner aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la cebolla hasta que transparente. Una vez la cebolla ya haya transparentado añadir a la misma sartén el hígado cortado en trozos grandes y seguir sofriendo hasta que esté casi frito. En un vaso para triturar poner un dedito de agua con los dos ajís  dulces y triturarlo todo, añadir a la sartén y seguir sofriendo. Sazonar con la sal, la pimienta, el comino y la salsa inglesa.

Dejar cocer unos 5 minutos más o hasta que esté casi seco y apagar.

Si es para el día siguiente es recomendable dejarlo no tan seco y calentarlo en la misma sartén al día siguiente.

POLLO ORIENTAL, con un toque catalán!

POLLO ESTILO ORIENTAL (Con un toque catalán)

INGREDIENTES

-          2 pechugas de POLLO

-          Un trozo de CALABAZA (del tamaño de una patata grande)

-          ½ CEBOLLA  grande

-          ½ PIMIENTO rojo

-          un puñado grande de ARROZ ( cantidad como para una persona)

-          Hiervas de Mallorca ( u otro licor de hiervas)

-          Una pizca de SAL

-          ACEITE

-          Un chorro de SALSA DE SOJA

-          PIMIENTA

-          Una puntita de CANELA

-          PEREJIL fresco

Cortar el pollo a trocitos y sofreírlo en una sartén con aceite caliente, cortar a daditos la calabaza y añadirla a la sartén. Hacer lo mismo con la cebolla y  el pimiento rojo. Poner una pizca de canela y media cucharadita de pimienta. Poner una pizca de sal al guiso, no mucha porque luego añadiremos salsa de soja que ya es salada.

Añadir el arroz y dar un par de vueltas, bañarlo con el doble de liquido que de arroz (el liquido será mitad agua, mitad licor de hiervas) remover un poco y poner un chorro de salsa de soja. Dejar cocer durante unos veinte minutos, si vemos que se seca mucho podemos añadir algo más de agua, no debe quedar seco, seco. Cuando el arroz esté listo añadir el perejil fresco picado remover y apagar.